Was ist ein Siebträger für eine Espressomaschine?

Was ist ein Siebträger und wie funktioniert er? Welche Arten von Siebträgern gibt es und worauf sollten Sie achten? In diesem Artikel erfahren Sie mehr darüber.

Ein Siebträger, auch Portafilter genannt, ist ein wesentlicher Bestandteil einer Espressomaschine. Es handelt sich um ein tragbares Gerät, in dem gemahlener Kaffee vor dem Brühen komprimiert wird. Bei der Zubereitung von Espresso spielt der Siebträger eine entscheidende Rolle im Brühprozess.

1. Einfüllen: Gemahlener Kaffee wird in den Einsatz des Siebträgers gefüllt, der normalerweise aus Metall besteht.
2. Stampfen: Der Kaffee im Filter wird mit einem Tamper nach unten gedrückt, um eine glatte Oberfläche zu schaffen und eine gleichmäßige Extraktion der Kaffeeöle und Aromen zu gewährleisten.
3. Aufsetzen und Brühen: Der Siebträger wird am Gruppenkopf der Espressomaschine befestigt. Heißes Wasser wird dann unter hohem Druck durch den Kaffee geleitet und extrahiert ihn direkt in eine Tasse oder eine Karaffe.

Der Durchmesser des Siebträgers ist entscheidend, damit er richtig in die Espressomaschine passt.

Die gängigsten Durchmesser sind:

• 58 mm: Diese Größe ist in Cafés am weitesten verbreitet und wird oft für hochwertige Espressomaschinen zu Hause verwendet.
• 51, 53 oder 54 mm: Diese Größen findet man häufig bei Espressomaschinen für den Hausgebrauch. Sie bieten immer noch eine gute Extraktion und sind für manche Benutzer etwas einfacher zu handhaben.

In der folgenden Grafik sehen Sie, wie sich der Durchmesser der Siebträger auf die in unserem Vergleich vertretenen Espressomaschinen verteilt:

Die Einsätze im Siebträger gibt es in verschiedenen Füllvolumen, die für unterschiedliche Arten von Espresso geeignet sind.

Das Füllvolumen variiert in der Regel wie folgt:

• Einsatz-Siebträger: Sie fassen etwa 7-10 Gramm Kaffee und sind für die Zubereitung eines einzelnen Espressos gedacht.
• Doppel-Siebträger: Die gängigste Größe, fasst zwischen 14-20 Gramm Kaffee und ist für einen doppelten Espresso gedacht.
• Dreifach-Siebträger: Für diejenigen, die einen sehr starken Espresso möchten oder größere Mengen auf einmal zubereiten. Diese Einsätze fassen 18-22 Gramm Kaffee.

Die meisten Espressomaschinen werden mit verschiedenen Größen von Siebträger-Einsätzen geliefert, sodass Sie die gewünschte Espresso-Menge zubereiten können.

Ein Filterkorb ist ein unverzichtbarer Bestandteil von Espressomaschinen, der den gemahlenen Kaffee während des Brühens aufnimmt.

Filterkörbe gibt es in zwei Varianten: einwandig und doppelwandig. Im Folgenden werden die Unterschiede erklärt:

• Design: Eine einzelne perforierte Wand mit vielen kleinen Löchern am Boden. Der Kaffee fließt direkt durch diese Löcher, was den Brühvorgang stark von präzisem Mahlen, Dosieren und Tampern abhängig macht.
• Vorteile: Er bietet volle Kontrolle über den Brühprozess und ermöglicht ein komplexes, reichhaltiges Geschmacksprofil. Ideal für erfahrene Baristas und Kaffeeliebhaber, die ihre Technik verfeinern möchten.
• Nachteile: Erfordert eine hochwertige Mühle und präzise Handhabung, um Unter- oder Überextraktion zu vermeiden. Für Anfänger kann die Nutzung schwierig sein.

• Design: Zwei Wände, wobei die innere Wand perforiert ist und die äußere ein kleines Loch hat. Dies erzeugt künstlichen Druck, um Variationen in Mahlgrad und Tamper-Druck auszugleichen.
• Vorteile: Einfache Handhabung und gleichmäßige Ergebnisse, ideal für Anfänger oder Nutzer von vorgemahlenem Kaffee. Zudem wird oft eine schöne Crema erzeugt.
• Nachteile: Geringere Kontrolle über den Brühprozess und weniger Nuancen im Geschmack, da der Espresso weniger komplex ist.

• Für Anfänger: Ein doppelwandiger Filterkorb bietet einfache Handhabung und vorhersehbare Ergebnisse.
• Für Fortgeschrittene: Ein einwandiger Filterkorb ermöglicht mehr Kontrolle und optimierte Extraktion, was zu einem besseren Espresso führt.

Mit einer hochwertigen Mühle und etwas Experimentierfreude kann sich der Wechsel zu einem einwandigen Filterkorb lohnen, um die Technik und das Geschmackserlebnis deutlich zu verbessern.

Das Tampern ist ein zentraler Schritt beim Espressobereiten, bei dem das Kaffeemehl gleichmäßig im Filterkorb verdichtet wird. Richtiges Tampern sorgt für eine gleichmäßige Extraktion. Falsches Tampern kann jedoch zu Problemen führen.

Zu starkes Tampern tritt auf, wenn der Kaffee im Filterkorb übermäßig verdichtet wird, sodass ein sehr kompakter Kaffeepuck entsteht. Dies erschwert den Wasserfluss erheblich und kann zu einer unzureichenden oder gar keiner Extraktion führen. Das Ergebnis ist ein Espresso, der bitter, über extrahiert oder verbrannt schmeckt. Um dies zu vermeiden, wenden Sie einen moderaten, gleichmäßigen Druck von etwa 15 bis 20 kg an und legen Sie den Fokus auf Stabilität statt auf übermäßige Kraft.

Zu wenig Tamperdruck entsteht, wenn der gemahlene Kaffee zu locker verdichtet wird, sodass das Wasser zu schnell hindurchfließen kann und nicht genug Aroma extrahiert wird. Das Ergebnis ist ein Espresso, der aufgrund der Unterextraktion sauer, schwach oder wässrig schmeckt. Um dies zu vermeiden, üben Sie ausreichend Druck aus und stellen Sie sicher, dass der gemahlene Kaffee vor dem Tampern gleichmäßig verteilt ist.

Ungleichmäßiges Tampern entsteht, wenn der Druck nicht gleichmäßig verteilt wird, was eine unebene Oberfläche auf dem Kaffeepuck verursacht. Dies führt dazu, dass das Wasser bevorzugt durch Bereiche mit geringerem Widerstand fließt, was eine ungleichmäßige Extraktion zur Folge hat. Der Espresso kann dadurch gleichzeitig bitter und sauer schmecken. Um dies zu verhindern, verteilen Sie das Kaffeemehl gleichmäßig, führen Sie eine flache Tamper-Bewegung aus und halten Sie den Tamper stets waagerecht.